为了选一颗好鸡蛋，今天我就替大家考验了几款大众认知中的“好鸡蛋”。入围的鸡蛋选手有以下几位：乡村土鸡蛋、绿壳蛋、可生食标准蛋、网购品牌蛋、超市品牌蛋
为让这次考验更加清晰直观，我查到了检验好鸡蛋的科学标准：
外壳洁净，色泽鲜亮无黑斑
蛋液(蛋黄、稀蛋白、稠蛋白)层次越分明越新鲜
蛋黄聚合、饱满、亮黄，蛋白透亮、有稠度
煮熟后无腥味，入口有蛋香味
外壳考验
乡村土鸡蛋 ★☆☆☆☆
绿壳蛋★★★★☆
可生食标准蛋★★★★★
网购品牌蛋★★★★★
超市品牌蛋★★★★★
从品相上看，选手们各有千秋，绿壳蛋名副其实的蛋壳微泛绿色，土鸡蛋的蛋壳上更是沾上了传说中“好鸡蛋”的标志——些许鸡屎(TIPS:外壳不洁净的鸡蛋，受细菌污染的可能性更大)，其他选手蛋体外壳干净、圆润饱满，放在一起，乍一看还真选不出孰好孰坏，不如敲开瞧一瞧，方可见分晓。
蛋液考验
乡村土鸡蛋 ★★★☆☆
绿壳蛋★★★☆☆
可生食标准蛋★★★★★
网购品牌蛋★★★★☆
超市品牌蛋★★★☆☆
敲开打出蛋液后，蛋黄和蛋清都比较分明，其中网购品牌蛋的蛋黄颜色更黄，看起来让人更有食欲。可生食标准蛋的蛋液与其他选手明显不一样，蛋白呈现稠蛋白和稀蛋白两层，蛋黄高挺，分出了新鲜鸡蛋才有的标准三层结构。
蛋黄考验
乡村土鸡蛋 ★☆☆☆☆
绿壳蛋★★☆☆☆
可生食标准蛋★★★★★
网购品牌蛋★★★★★
超市品牌蛋★★☆☆☆
在蛋黄凝结度考验中，用筷子夹乡村土鸡蛋、超市品牌蛋和绿壳蛋的蛋黄一夹即损，瞬间败阵。只有可生食标准蛋和网购品牌蛋的蛋黄呈现出了优秀的凝结度，超级 Q 弹，夹起来不会破，只会慢慢滑下去，非常有韧性。
乡村土鸡蛋 ★★★☆☆
绿壳蛋★★★☆☆
可生食标准蛋★★★★★
网购品牌蛋★☆☆☆☆
超市品牌蛋★☆☆☆☆
随后用插牙签的方式考验蛋黄凝结度时，看起来蛋黄质感不错的网购品牌蛋与超市品牌蛋表现不佳，1根牙签也没稳住。乡村土鸡蛋稳住了1根牙签，绿壳蛋稳住了3根牙签，可生食标准蛋在这个环节表现突出，插上的9根牙签都屹立不倒，蛋黄凝结度可见一斑。
口味考验
乡村土鸡蛋 ★★☆☆☆
绿壳蛋★★★☆☆
可生食标准蛋★★★★★
网购品牌蛋★★★★☆
超市品牌蛋★★☆☆☆
最后，我以最能凸显鸡蛋本味的白水蛋作口味测试。出乎意料的是，广受推崇的土鸡蛋和超市品牌蛋有很重的腥味，还有些难以下咽。可生食标准蛋的蛋黄质地绵密，吃起来沙沙的，蛋白细腻，回味香甜，还有一股淡淡的花香，口感表现不错。网购品牌蛋吃完后没留下太多记忆点。
多番测评下来，发现这颗可生食标准蛋的品质、口感表现都还挺出乎我的意料的。了解后才知道，这款可生食标准蛋名叫「黄天鹅」，据说是引进了日本38年可生食の鲜鸡蛋标准、不含沙门氏菌、孕妇孩子都可以安心食用的一款鸡蛋。
关于沙门氏菌，我特地查了资料：它是一种常见的食源性致病菌，侵入人体后很容易导致肠胃炎，典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状。对免疫功能低下的孩子，还可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，严重的甚至会危及生命。
了解至此，达到可生食标准的鸡蛋对很多人来说依旧是一个完全陌生的品类。有人心底甚至发出了“我们又不生吃，为什么要选可生食标准鸡蛋?”、“达到可生食标准的鸡蛋，真有那么靠谱吗?到底好在哪?”的灵魂拷问。但达到日本可生食鸡蛋标准的黄天鹅之前的表现确实又挺不错，最后我决心一探到底，直接联系了黄天鹅鸡蛋厂家，带着疑问去黄天鹅工厂现场解惑!
“不生吃，为什么要选达到日本可生食鸡蛋标准的黄天鹅?”
因为“可生食”是更高品质鸡蛋的标准
从前只知道日本有食用生鸡蛋的饮食习惯，对于没有这个习惯的中国人来说，有必要选择达到可生食标准的鸡蛋吗?进入厂区的路上，黄天鹅工作人员对我说：“可生食标准并非一定要生食，而是代表更高品质鸡蛋的标准，它意味着一整套严苛的控菌体系。如果鸡蛋达到了可生食标准，是生吃还是烹饪，都可以!“
为了做到这一点，黄天鹅引进了日本38年可生食の鲜鸡蛋标准，还聘请了被誉为日本“可生食鲜鸡蛋之父”的加藤宏光博士作为黄天鹅首席科学家。从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、投入品、品质监测、GP中心管理8大环节严控沙门氏菌。保障每一颗鸡蛋都能达到日本可生食标准。
“达到日本可生食鸡蛋标准的黄天鹅和普通鸡蛋有什么区别?”
黄天鹅鸡蛋更安全、更好吃、更营养
①更安全：无沙门氏菌，孕妇孩子均可安心食用
许多人眼中，散养土鸡生的蛋才是极佳。但是在黄天鹅厂区里，我注意到黄天鹅所有的蛋鸡都是笼养。听黄天鹅工作人员的科普才了解到，散养土鸡处于完全没有监控、到处乱跑觅食的状态，土鸡的水源、食物安全没有保障，很可能吃到感染病菌的腐虫和被农药污染的水源，鸡蛋被沙门氏菌感染的安全隐患更高。
黄天鹅蛋鸡采用现代化科学笼养方式，对饲料卫生、饲养环境等都有严格的控制标准。工作人员告诉我，厂区内会定期为鸡笼清洁消毒、通风透气，防患老鼠带来鼠疫，严控沙门氏菌入侵，且黄天鹅鸡蛋的沙门氏菌检测标准远高于国家标准。这样看来，安全方面黄天鹅鸡蛋确实让人更放心。
②更好吃：无蛋腥味，白水一煮就很香
在前面测评中，黄天鹅鸡蛋的口感细腻、回味香甜，还有一股淡淡花香。我特意咨询了黄天鹅工作人员其中缘由。这才了解到，黄天鹅饲养蛋鸡的饲料选用万寿菊提纯精华等多种天然谷物食粮，所以能让黄天鹅鸡蛋比普通鸡蛋更美味，无蛋腥味儿、白水一煮就很香。
③更营养：蛋黄天然更黄，含更多DHA及均衡微量元素
工作人员告诉我：在黄天鹅蛋鸡的科学配比饲料中，万寿菊提纯精华和多种天然谷物饲料让黄天鹅鸡蛋的蛋黄更加天然黄亮，不加色素，因此蛋品中也富含了更多DHA及丰富的叶黄素和β胡萝卜素，使之营养价值高于普通鸡蛋。
一翻正儿八经的测评+一次亲力亲为的走访，才有幸被我发现了这款名副其实的好鸡蛋——「黄天鹅鸡蛋」引进日本38年可生食の鲜鸡蛋标准，不含沙门氏菌，孕妇孩子均可安心食用。不仅在蛋品质地、口感、安全性各方面都表现优秀，这么一款高品质好鸡蛋，不敢私藏，必须分享给大家!