谈到夜间经济，有一种中国人非常喜欢的食物。它被称为夜暴君。近年来，市场非常火爆。它是小龙虾。
今年夏天，小龙虾消费的旺季又来了。今年小龙虾市场的新市场变化是什么？
小龙虾价格走低 行情波动大
小龙虾是许多夜莺人的标准。今年夏天，小龙虾的价格已经上涨。根据新华网和饥饿话发布的最新联合报告，全国近90％的小龙虾消费价格同比下降2018年，北京和上海的跌幅最大，平均下降超过35％。
熊成祥是湖北省潜江市的一家小型龙虾批发商。早上4点，他开始从农民那里收集小龙虾。他告诉记者，由于近期天气炎热，小龙虾市场低于5月和6月，价格已经反弹，但远低于去年同期。
湖北省潜江市小龙虾批发商熊成祥：清中（单粒小龙虾，体重4~6元）的价格在16元/公斤左右，比每公斤购买成本低10元。去年同期。至少便宜30％。
熊成祥说，在一年的这个时候，小龙虾的市场将会大大减少。他们几乎不得不依靠抢劫来购买龙虾。在今年的这个阶段，购买的现象还没有发生。
近年来，由于市场看涨，小龙虾养殖面积也迅速增加。湖北省潜江市小龙虾养殖面积接近80万亩，比2017年底超过10万亩。
根据中国小龙虾交易中心的数据，以中等大小的小龙虾为例，体重为4至6元。当它刚刚在今年3月上市时，批发价格达到每公斤35元，而且是在5月中旬。后来，随着市场上市的鳄鱼，价格一度跌至每斤13元。目前批发价格每斤约23元，仍低于去年同期。
湖北省钱江农业发展中心总工程师陶中虎：小龙虾的价格应合理回归。如果全年小龙虾的平均价格在15元到16元之间，这个价格会更好。我们坚持提高然后加注。
多渠道分流扩大消费 精深加工延长产业链
从上游农业，中游加工和物流到下游食品和饮料消费，小龙虾在中国已形成了近4000亿元的巨大链条。如此十亿美元的产业链如何避免波动并实现升级？
上午9点，在湖北潜江最大的小龙虾交易市场，商人正在分拣，包装和包装刚刚在早上收集的小龙虾，并准备在全国各地分发。据该负责人介绍，今年商家人数已从200多家增加到500多家。与此同时，他们的网上商城也越来越完善。 2018年，他们的在线和离线交易总额达到480亿。到目前为止，已突破600亿。
湖北海底生态小龙虾产业集团总裁田中玲：今年我们的销售额没有问题80亿元。如果农业面积增加，我们应该扩大空白市场。
电子商务平台的销售占小龙虾上下游企业销售模式的比例越来越大。事实上，近年来，主产区的一些加工企业正在不断开发新产品，以扩大国内市场。在湖北省潜江市，一家大型加工企业负责人告诉记者，他们公司每年加工约3万吨小龙虾。过去，主要加工小龙虾等食品，95％以上的产品出口。
除了新的小龙虾食品的不断发展之外，他们的公司在过去两年中也一直在转变为精深加工，他们在公司的开放空间中覆盖了大型的大型白色小龙虾壳。据了解，这些小龙虾壳已经褪色并将进一步加工以提取几丁质，甲壳素用于制造氨糖，其可用于生产相关的保健品和化妆品。甲壳素提取后产生的一吨氨糖价值接近10万元。
市场火爆催生新职业 小龙虾旺季“带火”剥虾师
晚上7点，大型和小型餐厅在街道上熙熙攘攘，北京东直门的一家小龙虾餐厅集中在这里。在一些商店的入口处，等待用餐的顾客甚至排队等候。
消费者邓先生：我们在这里待了一个小时，我们也可以在晚上吃。
美团《小龙虾消费大数据报告》显示2018年的小龙虾店数量比2017年增加了140,000多个，截至今年5月，美团平台的小龙虾店数量比去年增加了近50,000个。
北京食品和饮料业务总监张胜伟：我们现在每天卖4吨，大约8000磅。我们每天接待6,000到7,000人，而今年可能会有5％的小幅上升趋势。
在采访中，记者注意到，北京一些出售小龙虾餐馆的酒店已经开始提供免费的虾皮去皮服务。他们会向客户解释如何正确剥离小龙虾，并在4至5秒内基本剥离它们。完成一只虾。
服务人员告诉记者，商店将定期组织培训，每个服务员都必须学会剥离虾的过程并解释过程。只要提供菜肴，他们必须询问客户是否需要展示如何剥虾。
北京食品饮料业务总监张胜伟：我们会拿出一些奖金，比如剥桌子，奖励员工1元，以及排名。前五名将有额外的好处。
据了解，消费市场的火热已经催生了新的职业和相关专业的开放，如虾虾和虾虾，整个产业链已经带动了500多万个就业岗位。 2017年，湖北江汉艺术职业学院食品文化学院开设了小龙虾相关专业。今年夏天，第一个与小龙虾有关的专业毕业，大学学历，就业率达到100％。
湖北省江汉艺术职业学院食品文化学院院长马广军：目前，学生们都在从事小龙虾的烹饪或厨房管理的管理岗位。整体工资还比较好，基本上在1万或1万多元。
今年夏天，
你吃了多少小龙虾？